Бадьян (анис звездчатый)

Синонимы: анис звездчатый, китайский анис, индийский анис, сибирский анис, корабельный анис.

Плоды тропического дерева, более ароматные, чем анис. Вкус семян бадьяна сладковато-горький. Добавляется в блюда из теста, свинины, уток и цыплят, а также в компоты, пунши и ликеры. Однако избыток бадьяна может сделать блюдо горьким

В сладкие блюда бадьян закладывют за 3-5 мин до готовности, к кипящую жидкость, затем блюдо закрывают крышкой и обязательно дают настояться. Бадьян часто используют как один из компонентов маринада. На Востоке бадьян добавляют к жареному мясу (только к баранине или свинине, но ни в коем случае не к говядине) или птице (особенно к фазанам, курам и цыплятам) - он резко улучшает аромат блюд, делает их пикантными, неожиданными по вкусу, а само мясо более нежным и мягким. В лом случае бадьян употребляют обязательно в молотом виде (им посыпают мясо, как солью, только реже), причем лучше всего в сочетании с растительными маслами или сахаром.

Норма закладки бадьяна к жидкие сладкие блюда (компоты, кисели) I или 2 зубчика либо 1/4) ч. ложки порошка на 1,5 л; для мясных блюд норма вдвое-трое выше и достигает I г на порцию.

]]> Рейтинг@Mail.ru ]]>