Имбирь

Тростниковое растение, достигающее в высоту около 2 метров. В пищу используют сухие корневища этого тропического растения. В Китае имбирь продают в свежем, молотом, сухом целом виде, консервированным в сиропе и даже засахаренным (после снятия кожицы зрелое корневище вымачивается в холодной воде, а затем обрабатывается в сахарном сиропе). Имбирь обладает характерным пряным ароматом и жгучим пряным вкусом. Используется для большинства блюд китайской кухни.

Смесью соли с имбирем натирают мясо перед жареньем, сдабривают сыры. Очень хороши с имбирем жареные утка, свинина, рыба. Характерно использование имбиря в соусах к мясу, в овошных и фруктовых маринадах, при тушении мяса и домашней птицы. При этом имбирь не только ароматизирует мясо, но и делает его более мягким. Имбирь вводят в тесто или в процессе замеса, или в конце его, при тушении мяса - за 20 мин до готовности, в компоты, кисели, муссы, пудинги и другие сладкие блюда - за 2-5 мин до готовности, а в соусы - после окончания тепловой обработки.

Нормы закладки имбиря: до I г на 1 кг теста или мяса; в овощные маринады и соусы - I г на 1 л соуса, в порционные блюда — 0.1 г на порцию. При использовании имбиря в сочетании с другими пряностями норма закладки пряностей не должна превышать 0,1 г на все блюдо.

В странах Азии имбирь повсеместно употребляют как усиливающую аромат добавку в чай.

]]> Рейтинг@Mail.ru ]]>