Кардамон

Высушенные незрелые плоды тропического растения, благотворно влияющие на органы пищеварения. Кардамон добавляют в мясные, рыбные и овощные блюда, супы, а также используют для приготовления пряников, пирогов, сладких изделий. Любители этой пряности добавляют молотый кардамон в чай и кофе.

Кардамон входит в состав почти всех смесей пряностей. Но основная область его применения - ароматизации мучных кондитерских изделий: кексов, печений, коврижек, пряников, особенно кондитерских начинок в рулетах, слоеном тесте и в изделиях с добавлением кофе (например, кофейном торте). Сильный запах кардамона хорошо сохраняется в таких изделиях, несмотря на высокую температуру в духовке.

Кардамон можно использовать для облаго¬раживания домашних настоек и начивок, как компонент в маринадах для фруктов, в некоторых сладких блюдах (киселях, компотах, творожных пастах), а также в рыбных супах, в пряных отварах для рыбы, для ароматизации рыбных фаршей, начинок, запеканок. Кардамон в сочетании с мускатным орехом хорошо использовать для ароматизации соуса к отварной рыбе.

Вводить кардамон надо крайне осторожно, поскольку это сильная пряность. Одной каисулки вполне достаточно па I кг теста или фарша. Но предварительно кардамон надо размолоть.

Для сладких блюд достаточно половины или одной третьей части капсулки на I л жидкости, причем в этом случае, как и в супы, кардамон в виде зерен вносят за 5 мин до готовности, а в молотом виде - непосредственно перед окончанием тепловой обработки, буквально за несколько секунд.

]]> Рейтинг@Mail.ru ]]>