Перец белый

Белый перец ценится дороже, чем черный. По вкусу он менее острый, а запах имеет несколько иной тембр. У белого перца более узкая сфера применения. его совершенно нельзя применять в сладких блюдах. Реже применяется он в супах и салатах. Зато для отварного мяса и теста предпочтительнее применять белый перец, гак как он имеет более тонкий и вместе с тем более специфический, сильный, слегка душноватый аромат, ко-торый лучше сочетается с нежными, отварными средами. Белый перец, как и черный, входит в большинство смесей пряностей, в особенносш в состав светлых и умеренных по жгучести карри.