Рецепты китайской кухни

Сколько блюд мы можем приготовить из яиц? Пять-шесть, не больше. А у китайцев найдется множество рецептов. Яйца в Китае не только жарят, варят, взбивают, но и засаливают, выдерживают в земле и пр. Причем куриные яйца китайцы едят не два-три раза в неделю, как советуют нам диетологи, а каждый день, и все-таки не страдают от повышенного уровня холестерина. Разгадка этого чуда кроется в древних традициях китайской кухни.

Лишь непосвященным китайская кухня может показаться пугающе сложной и трудоемкой. Разумеется, в ней найдутся блюда, требующие для своего приготовления высокого мастерства и массу времени. Но наряду с ними многие рецепты поражают своей гениальной простотой, после знакомства с ними даже странно, что можно готовить как-то иначе.

Что еще восхищает в китайской кухне – все ее блюда необычайно полезны. Становится ясно, откуда берут истоки нынешние рекомендации диетологов по здоровому питанию.

Существует много тысяч рецептов китайских блюд. И в этой книге собрана лишь небольшая их часть, причем принадлежат эти рецепты к разным кулинарным течениям китайской кухни (знатоки увидят это из названий блюд, приведенных в основном в английской транскрипции, так как перевод на кириллицу внесет лишнюю путаницу). Три четверти из них можно готовить в обычных условиях и из обычных продуктов. А четверть предназначена для людей, охотно берущихся за новые задачи.

Впрочем, как знают все любители готовить, невозможно взять точное количество продуктов и добиться такого вкуса блюда, который понравится всем. Помимо рецепта повару требуется фантазия и творчество. По одному и тому же рецепту два повара приготовят совершенно непохожие кушанья. Впрочем, именно поэтому кулинария и кажется многим таким увлекательным и творческим делом.

Если вы хотите освоить основы китайского кулинарного мастерства, вам придется стать немного философом и поэтом, ведь китайская кулинария – это поэзия кухонных кастрюль и сковородок. Только древняя и премудрая цивилизация способна назвать «Влюбленные птицы наслаждаются созерцанием цветущей ветки персика» (Yin Yang Gai) филе из курицы, украшенное окороком и листьями салата – блюдо, символизирующее блаженство в браке. С многими китайскими кушаньями связаны всевозможные легенды. Некоторые из них вы найдете на страницах этой книги.

Здесь рассказывается также о кухонном снаряжении и приемах приготовления пищи, о приправах и соусах и о ряде других факторов, делающих китайские блюда такими, какие они есть.

И пускай вас не пугают непривычные названия. Сейчас можно купить (причем достаточно недорого) что угодно и большинство ингредиентов, входящих в рецепты, вы найдете, ясли приглядитесь, на рынках, в лавках здоровья, в рыбных и овощных отделах больших магазинов... Просто раньше вы не обращали на них внимания. Это различные сорта соевого соуса, глютамат натрия (у продавцов корейской кулинарии он часто продается под названием «Aji-no-moto»), тофу, черный древесный гриб, орехи кэшью, овощи мангольд, редис дайкон и пр. А те продукты, которых нет в продаже, можно, как правило, заменить другими. Так, водяные каштаны можно заменить свежим огурцом.

Смотрите также:
]]> Рейтинг@Mail.ru ]]>