Овощные блюда

Овощные блюда широко распространены в Китае, хотя чисто овощных блюд сравнительно мало — доминируют в основном смешанные блюда с введением мяса или яиц.

Под влиянием буддизма, пришедшего в Китай из Индии две тысячи лет назад, в стране возникла кухня, отказавшаяся от продуктов животного происхождения. Впрочем, китайцы и без этого питались в основном злаками и овощами, а птицу, мясо и рыбу приберегали на особые, торжественные случаи. Так что разница состоит лишь в том, что вегетарианцы вместо животных продуктов едят тофу из соевых бобов, пшеничную клейковину, орехи, грибы и злаки. Наибольший интерес у иностранцев вызывают кушанья, имитирующие с помощью растительных продуктов вид, вкус и фактуру мясных и рыбных блюд. Сегодня в буддийских храмах, ресторанах и отелях устраиваются настоящие вегетарианские банкеты; приглашенные туда гости развлекаются тем, что отгадывают блюда – искусные повара делают и холодную закуску, напоминающую окорок, утку, курицу, гуся, жареную свинину и копченую рыбу, а горячие блюда могут быть в виде целой рыбы или курицы (утки), приготовленных тем не менее из слоев спрессованного соевого творога – тофу. Впрочем, все это праздничное меню, довольно далекое от повседневного питания монахов и монахинь, хотя они нередко набирают избыточный вес от такого рациона, где преобладает крахмал и масло.

Принципы приготовления овощей по-китайски:
  • Покупать только свежие, нежные овощи.
  • Никогда их не переваривать и не пережаривать. Стараться, чтобы они сохраняли свой натуральный цвет.
  • Сковорода и растительное масло должны быть очень горячими, чтобы овощи не утрачивали свои вкусовые качества и соки. Как можно меньше добавлять в них супового бульона.
  • Научиться недоваривать овощи.

Реклама:       http://tui.ru/ отель laguna materada 3 хорватия пореч. |

© 2007-2017 Great CHINA
http://iclub-china.com - Великий Китай
Вся представленная информация была была получена из открытых источников. Разрешается любое некоммерческое использование данной информации с размещением ссылки на сайт. Сайт не несет ответственности за достоверность представленной информации.
]]> Рейтинг@Mail.ru ]]>