Курица с клейким рисом

Ингридиенты: 11 молодая курица весом » 2 кг (свежеобработанная), куриный бульон (кипящий).
Для начинки: 3 чашки клейкого риса (Naw Маг), 1/2 чашки семян лотоса (Leen Gee), 1/4 чашки сырой или вареной ветчины, 1/4 чашки китайской колбасы (Lop Cheong), 1/4 чашки китайских сушеных грибов, 1 ч.л. соли, 3-4 чашки растительного масла для фритюра, несколько кружочков лимона.

Полностью извлечь все кости из курицы, стараясь при этом, чтобы она сохранила свою естественную форму, а ее кожа осталась целой. Промыть клейкий рис как обычный. Слить последнюю воду и залить чистой водой, после этого замочить рис на ночь, а утром слить воду. Промыть семена лотоса и слить воду. Нарезать кубиками ветчину и колбасу, а также предварительно замоченные китайские сушеные грибы.

Соединить в миске замоченный рис с другими ингредиентами. После того как все перемешается, набить начинку в полость очищенной от костей курицы и зашить все отверстия. Положить нафаршированную курицу в глубокую сковороду и полить ее кипящим куриным бульоном. Поставить сковороду в пароварку на подставку, накрыть кастрюлю крышкой и готовить курицу на пару около 3 часов. Затем осторожно достать курицу и положить на плоскую сковороду. Лопаткой осторожно прижать фаршированную курицу, чтобы она приняла плоскую форму, но так, чтобы кожа не прорвалась и оттуда не брызнули соки.

Слегка присыпать тушку с обеих сторон кукурузным крахмалом. Снова переложить курицу в глубокую сковороду и еще раз поставить в пароварку. Подержать ее на пару еще 15 минут, а потом достать и охладить. Тем временем налить растительное масло в сковороду для глубокой жарки и нагреть до шипящего состояния. Осторожно положить курицу в горячее масло и обжарить со всех сторон до коричневой корочки (около 20 минут). Снять избыточный жир бумажным полотенцем. Положить на сервировочное блюдо и нарезать прямо через фарш на квадраты величиной 6 см.Для гарнира окружить курицу лимонными клинышками. Это блюдо банкетного стиля. Каждый его кусочек – мясо без костей в приятном контрасте с рассыпчатым рисом, кусочками ветчины, грибами и китайской колбасой, хрустящая кожица – настоящая кулинарная жемчужина!