Курица, испеченная в соли

Ингридиенты: 1 курица (весом 21/2 кг). Для маринада: 1/2 ч.л. китайского розового ликера или любого джина, 1 чашка воды, 1 ч.л. измельченного имбирного корня, 2 ч.л. кантонской соли, 1/2 ч.л. китайской петрушки {по желанию), 1 зеленая луковица, 5 кг соли грубого помола.

В детстве все мы с удовольствием пекли в горячих углях картошку. Такое же приключение – испечь и курицу в соли. Она остается сочной и ароматной. Приготовить курицу (она должна быть свежей и хорошо обработанной). Повесить курицу в прохладное место, дать стечь с нее воде и обсушить поглощающей воду салфеткой. Смешать маринад: 1/2 ч.л. китайского розового ликера или любого джина, 1 чашку воды, измельченный имбирный корень, кантонскую соль, измельченную петрушку, толченую луковицу. Перевязать бечевкой шею курицы и наполнить ее полость вышеупомянутым маринадом. Накрепко зашить все отверстия на тушке, чтобы из нее не просачивалась жидкость. В большую кастрюлю положить 5 кг соли грубого помола. Нагреть соль очень сильно, время от времени помешивая. На это уйдет 30 минут. Сделать в середине глубокую ямку, положить в нее курицу, убедившись, что под тушкой осталось по крайней мере 5 см соли. Плотно закрыть кастрюлю и держать на медленном огне 30 минут. Достать курицу из кастрюли с солью, перерезать нитки и вылить из нее маринад в другую кастрюлю. Поставить эту кастрюлю на медленный огонь, чтобы довести жидкость до готовности, а потом вылить ее в соусницу.