Придавленная утка по-мандарински

Ингридиенты: 1 утка средней величины (обработанная), 3 цельные зеленые луковицы, 2 стебля сельдерея, кукурузный крахмал, 1 л растительного масла, ломтики лимона, обжаренный миндаль.
Для маринада: 1 ч.л. соли, 1/2 чашки соевого соуса, 1 ч.л. сахара.
Кисло-сладкий соус: 1/2 чашки уксуса, 1/2 чашки сахара, 1/3 чашки ананасного сока, 1/4 чашки кетчупа, 1 ч.л. вустерского соуса, 4 капли острого соуса.

Благодаря тончайшим вкусовым оттенкам это блюдо из утки считается фаворитом многих банкетов. Все дети любят кисло-сладкий соус и орехи, а также то, что в этой утке нет костей. Приготовить маринад. Сначала натереть всю тушку утки маринадом, а остаток его вылить в полость утки и полить вокруг нее. Дать жидкости стечь. Перенести утку на блюдо и положить сверху 3 цельных зеленых луковицы и 2 стебля сельдерея. Готовить на пару в большой кастрюле 2 часа 30 минут. Потом достать утку и охладить настолько, чтобы из тушки можно было удалить все кости, стараясь при этом как можно меньше нарушить первоначальную форму утки. Утку без костей переложить на большой поднос и придавить руками, чтобы она стала толщиной 2 см. Обильно посыпать обе ее стороны крахмалом, так, чтобы полностью покрыть им тушку. Готовить на пару 1/2 часа. Достать и остудить. Нарезать приготовленную на пару утку на четыре четверти. Пока утка готовится на пару, приготовить кисло-сладкий соус – хорошо перемешать и вылить на сковороду уксус, сахар, ананасный сок, кетчуп, вустерский соус. Нагреть на сильном огне до кипения, затем загустить пастой из кукурузного крахмала до средней густоты. В посуде для глубокой жарки довести до кипения 1 л растительного масла. Положить в масло разрезанную на части утку. Обжаривать до золотисто-коричневой корочки, потом достать и обсушить на бумажном полотенце. Острым ножом нарезать утку на куски величиной 3x3 см. Обложить контуры утки ломтиками лимона. Выровнять кусочки утки ножом и обложить листьями латука. Полить кисло-сладким соусом и подавать с мелким обжаренным миндалем и горячим паровым рисом.