Утка Сай У

Ингридиенты: 1 молодая утка средней величины, 3-4 чашки растительного масла для фритюра, соевый соус, листья латука.
Для начинки: 2 стебля сельдерея, 1 цельная зеленая луковица, 4 тонких ломтика имбирного корня, 5 предварительно замоченных черных китайских грибов, 2 предварительно замоченных кусочка (с монету величиной) сушеной кожуры апельсина, 5 тонких ломтиков ростков бамбука, 10 шт. звездчатого аниса, 1 ч.л. соли, 1/4 ч.л. сахара щепотка перца.
Для подливки: 1 ст.л. кукурузного крахмала, 1 ст.л. соевого соуса, 1/4 ч.л. соли, китайская петрушка (кориандр).

Если вы гурман и вас волнуют и радуют восхитительные ароматы обжаренной кожицы, сдобренной специями, это блюдо войдет в число ваших самых любимых. На банкетах оно всегда производит неизгладимое впечатление на гостей, с первых же кусочков вызывая восторженные отзывы. В большую сковороду для глубокой жарки налить достаточно растительного масла, чтобы закрыть им утку средней величины. Довести масло до кипения и положить в него цельную обработанную молодую утку, натертую соевым соусом. Жарить до тех пор, пока тушка не станет золотисто-коричневой. Тогда достать ее и обсушить бумажным полотенцем. Сделать насечки острым ножом вдоль по тушке, от грудки до нижней части брюха. Кости не прорубать.

Положить обжаренную утку в сковороду, а в ее полость уложить ровными слоями сельдерей, зеленый лук, имбирный корень, черные китайские грибы, кожуру апельсина, ростки бамбука, звездчатый анис, соль, сахар, перец. Положить утку на блюдо, поставить его в пароварку, накрыть крышкой и готовить на пару 21/2 часа, подливая по мере надобности воду. Затем достать блюдо и дать утке остыть. Выбросить все ингредиенты, кроме бамбуковых ростков и грибов. Весь мясной сок собрать, чтобы потом использовать в подливке. Осторожно отрезать крылышки и лапки. Начиная от насечек, осторожно отделить руками мясо от костей, сохраняя целой кожу. Старайтесь не сделать на коже новых дыр и сохранить форму утки (из костей получится прекрасный суп). Аккуратно уложить утку, мясной стороной кверху, в глубокое блюдо. Извлечь кости из лапок и положить лапки вместе с крыльями; поверх утиного мяса ровным слоем уложить грибы и ростки бамбука. Снова положить утку в пароварку и подержать на пару еще 20 минут. Потом достать оттуда и уложить на большое сервировочное блюдо, выстланное листьями латука. Взять блюдо с уткой и перевернуть его вверх дном, чтобы в результате утка оказалась бы кожей кверху, лежащей в гнезде из латука. В кастрюлю для соусов вылить мясной сок от утки (около 2 чашек). Включить сильный нагрев и дождаться, чтобы сок закипел. Добавить кукурузный крахмал, 1 ст.л. соевого соуса, 1/4 ч.л. соли. Непрерывно помешивать, пока подливка не загустеет. Полить ровным слоем на всю утку. Украсить китайской петрушкой (кориандром) и подавать на стол немедленно с горячим паровым рисом.

]]> Рейтинг@Mail.ru ]]>