Тушеный окунь с перцем

Ингридиенты:700 г окуня, 2—3 стручка жгучего красного перца, 40 г свиного сапа, 2 луковицы,1 головка чеснока,1 ст. ложка крепленого десертного вина, 10 г аниса,2 чайные ложки уксуса,2 ст. ложки соевого соуса,1 ст. ложка сахарного песка, соль, глютамат натрия по вкусу, масло, жир.

Очистить окуня от чешуи, вынуть жабры, срезать плавники, удалить внутренности. Рыбу промыть, дать воде стечь. Сделать ножом по три¬четыре надреза с обеих сторон.

Нарезать соломкой лук, разделить на дольки чеснок, свиное сало нарезать кубиками, у перца удалить плодоножки с семенами и порубить его ломтиками. Обжарить перец в растительном масле и вынуть.

Нагреть масло до 170°С и обжарить в нем рыбу до золотисто-желтого цвета, после чего выложить и дать маслу стечь. Обжарить в сковороде кубики сала до прозрачности и вынуть. В другой сковороде обжарить в свином жире анис, лук, чеснок, полить вином, уксусом, соевым соусом, добавить немного кипятка и выложить обжаренную рыбу, кубики сала, сахар, глютамат натрия и соль. Тушить на слабом огне, пока не выкипит вся жидкость, после чего сбрызнуть душистым маслом и разложить сверху поджаренный перец.