«Сосновые шишки» из пресноводной рыбы

Ингридиенты:1 пресноводная рыба (600—700 г карпа, щуки, судака и т.д.), 3 яйца, 0,5 стакана сахарного песка,2 чайные ложки соевого соуса,2 чайные ложки уксуса, 2—3 дольки чеснока,6 стаканов растительного масла для фритюра,1 стакан куриного бульона, 150 г крахмала.

Рыбу очистить от чешуи, срезать плавники, удалить жабры, сделать глубокий надрез мякоти у краев жаберных крышек, перерубить позвоночную кость и отделить голову, а затем вынуть внутренности. Разрезать рыбу пополам вдоль позвоночника, удалить позвоночную кость, кожу и грудные кости. Получившееся филе надсечь клеточками, смазать взбитыми яйцами, посыпать крахмалом и свернуть спиралью, отделив склеившиеся края надрезов. Обработанное филе должно походить на сосновые шишки.

Обжарить «шишки» в разогретом до 90°С фритюре (примерно 15 минут) и, когда рыба примет золотистый оттенок, выложить на тарелку. В пустую сковороду влить 2 десертные ложки растительного масла, добавить чеснок, уксус, сахар, соевый соус, куриный бульон и 2 чайные ложки крахмала. Довести до кипения и полить этой подливой рыбу.