Кальмар в чесночном соусе

Ингридиенты:300 г кальмара,1 ст. ложка крепленого десертного вина,1 головка чеснока, 50 г чесночного стебля, 40 г лука-порея,2 ст. ложки свиного топленого жира,1 чайная ложка уксуса,3 ст. ложки душистого растительного масла,2 чайные ложки крахмала, соль, глютамат натрия на кончике ножа.

Кальмара вымочить в холодной воде в течение 1 часа, промыть и снять с него пленку. Нарезать на квадратные кусочки размером 3 см. Приготовить соус из мелко нарезанного чесночного стебля, долек чеснока, измельченного лука-порея, соли, глютамата натрия, вина, уксуса, кипятка и разведенного небольшим количеством холодной воды крахмала.

Проварить кальмара 1—2 минуты в кипящей воде, вынуть и дать воде стечь.

Разогреть свиной жир до 190°С, обжарить в нем кальмара на сильном огне в течение 2 минут, быстро вынуть. Перекалить в другой сковороде масло, опустить в него кальмара, несколько раз перевернуть, влить соус. Как только кусочки кальмара покроются соусом, блюдо можно подавать к столу.