Китайские начинки

Сахарная начинка

Ингридиенты:500 г сахара, 200 г поджаренной муки, 150 г свиного жира, 25 г корицы.

Перемешать все компоненты. Эту начинку можно использовать при приготовлении сладких пирожков на пару, треугольных пирожков с сахаром, различных блинчиков и других сладостей.

Начинка из фиников

Ингридиенты:500 г сладких фиников, 300 г сахара

Финики вымыть, сварить на пару, удалить косточки, добавить сахар, размять массу в пюре — и начинка готова.

Начинка из фасоли

Ингридиенты:0,5 кг красной фасоли, 15 г соли, 50 г масла, 500 г сахарного песка.

Сварить фасоль до полуготовности, посолить и продолжать варить, пока не станет мягкой. Воду слить, фасоль подсушить и остудить. Затем снять кожицу, выложить в марлю и отжать влагу. Нагреть сотейник (низкую, широкую кастрюлю), влить в него масло и выложить фасолевую массу и сахарный песок. Жарить, пока сахар не растворится и масса не подсохнет.

Такая фасолевая начинка используется в Китае очень широко.

Начинка-ассорти

Ингридиенты:50 г кунжутного масла, 500 г сахара, 200 г поджаренной муки, 200 г пушистого масла, очищенный грецкий орех, арахис, лущеные тыквенные семечки, лущеный фундук, изюм, цукаты из корок дыни, арбуза, сухофрукты и т.д.

Орехи и семечки обжарить и снять кожицу, сухофрукты, цукаты, изюм измельчить, добавить сахар, поджаренную муку, кунжутное масло, душистое масло — все перемешать.

Кунжутная начинка

Ингридиенты:250 г кунжутного семени, 450 г сахара, 125 г душистого растительного масла, 125 г поджаренной муки, 10 г корицы.

Кунжутное семя обжарить и слегка потолочь (не в порошок), добавить другие ингредиенты и перемешать. Такая начинка подходит как к горячим, так и к холодным изделиям из теста.

«Острая» начинка

Ингридиенты:250 г кунжутного семени, 200 г сахарного песка, 125 г свиного жира, 25 г мелко нарезанного лука, 7,5 г соли, молотый душистый перец по вкусу.

Поджарить кунжутное семя и потолочь в порошок, добавить остальные продукты и растереть со свиным жиром. Помимо сладких, эта начинка подходит и для других блюд.

Начинка из орехов

Ингридиенты:100 г очищенных грецких орехов, 100 г лущеного арахиса, 100 г лущеных тыквенных семечек, 100 г лущеных абрикосовых орешков, 100 г лущеного фундука, 200 г поджаренной муки, 150 г душистого растительного масла, 500 г сахарного песка.

Орехи очистить от кожицы, измельчить, перемешать с сахаром и поджаренной мукой, влить масло и растереть. Эта начинка подходит как для сладких, так и для других блюд.

Начинка из сала

Ингридиенты:250 г сала, 375 г сахарного песка, 12 г кунжутного семени, 12 г корицы.

Очистить сало и нарезать большими ломтями толщиной 0,5 см. Насыпать на разделочную доску сахар, положить ломоть сала, сверху насыпать слой сахара, корицы и положить второй ломоть сала. Разрезать получившийся бутерброд на полоски шириной 0,5 см, а затем — на кубики. Выложить в миску и поставить на некоторое время в темное прохладное место, чтобы сало пропиталось сахаром и корицей.

Эта начинка употребляется для изделий, приготовляемых на пару.

Начинка из мармелада

Ингридиенты:250 г мармелада, 375 г сахарного песка, 12 г корицы, кислая (или недозрелая) слива.

Нарезать мармелад ломтиками, размять в пюре, добавить сахар, корицу, мелко нарезанную сливу. Можно добавить кислый фруктовый сок или сироп.

Эта начинка используется для приготовления блюд на пару, для выпечки и жареных сладостей.