Трубочки дим сум

Ингридиенты:125 г муки, соль, 75 мл воды. Начинка: 4 стебля зеленого лука, 1 лук шалот, 1 ст.л. растительного масла, 300 г рубленой свинины, 1 ст.л. пищевого крахмала, 2 ст.л. рисового вина или хереса, 100 г соевых ростков, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. сахара, свежемолотый перец. А также: 1 яичный желток, растительное масло для выпечки.

Муку высыпать в миску, посыпать солью и сделать посредине ямку. Налить в нее воду и быстро вымесить гладкое тесто. Завернуть тесто во влажную ткань и положить в прохладное место на 2 часа. Очистить стебли лука и нарезать тонкими кружочками. Очистить лук шалот, нарезать кубиками и поджарить до стеклянного состояния в нагретом растительном масле. Добавить туда рубленое мясо и поджарить. Посыпать крахмалом и полить рисовым вином или хересом. Затем добавить туда весенний лук и соевые ростки и побрызгать соевым соусом.

По вкусу добавить сахар, соль и перец. Раскатать тесто очень тонкий слоем на рабочей поверхности, разделить его на 6 больших прямоугольников. На каждый лист теста положить по 2-3 ст.л. начинки. Смешать желток с небольшим количеством воды и смазать края теста. Завернуть две продольных стороны и закатать трубочку с узкой стороны. Края крепко прищепить, а верх помазать желтком. Нагреть до 180° растительное масло во фритюрнице или глубокой сковороде и выпекать готовые формы по порциям в течение 8 минут, доведя их до коричневой хрустящей корочки. Подавать в горячем виде с соевым соусом.

Приготовление теста: муку высыпать в миску, посолить, в середине сделать ямку. Налить в ямку воду и сначала смешать вилкой воду с мукой, а потом быстро промесить руками, чтобы получилось гладкое тесто. Приготовление начинки: кубики лука шалот поджарить в растительном масле до стеклянного состояния, затем положить в лук рубленое мясо и тоже обжарить. Посыпать все крахмалом и полить рисовым вином или хересом. Тщательно все перемешать и добавить остальные ингредиенты. Как раскатывать тесто: охлажденное тесто раскатать скалкой до тончайшего слоя. Разрезать острым ножом на 6 одинаковых прямоугольников. Распределение начинки: в середину каждого прямоугольника положить по 2-3 ст.л. охлажденной начинки. Смешать желток с небольшим количеством воды и помазать края теста. Как свернуть трубочки: обе длинные стороны немного завернуть, захватывая начинку, а потом свернуть трубочку с узкого края. Края крепко придавить, а верх намазать желтком.