Жареный рис «Дракон и Феникс»

Ингридиенты:На 10 порций — 750 г сваренного на пару риса, 100 г мяса креветок,5 яиц, 150 г отварного куриного мяса, 25 г крахмала, 25 г соли, 159 г изюма, 25 г крепленого десертного вина, 1,5 глютамата натрия, 250 г свиного топленого жира (уйдет около 50 г), 75 г лука,2 ст. ложки растительного масла.

Охладить в миске рис. Осторожно разбить яйца, отделить белок и часть его перемешать с мясом креветок. Куриное мясо нарезать на тонкие пластинки, а затем соломкой длиной 2,5 см. Добавить к мясу креветок соль, разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал, тщательно перемешать. Вымыть и высушить изюм.

Нагреть пустую кастрюлю, растопить в ней свиной жир и выложить в него мясо креветок. Обжаривать, помешивая, затем переложить и дать жиру стечь.

В другой сковороде обжарить мелко нашинкованный лук и вынуть его. В оставшееся масло влить яйца, поджарить, энергично размешивая, после чего добавить рис, глютамат натрия, десертное вино, посолить и жарить на слабом огне, непрерывно помешивая. Когда почувствуется аромат, опустить подготовленные креветки, куриное мясо, изюм, снова перемешать и разложить в 10 пиал.