Говядина с горькой дыней

Ингридиенты:500 г китайской горькой дыни (Foo Gwa), 250 г нежной говядины, 3 ст.л. растительного масла, 1/2 ч.л. соли, 1 ст.л. ферментированных черных бобов (Dow See), 1 зубчик чеснока, 1 щепотка молотого перца, 1/4 чашки куриного бульона, 1 ст.л. кукурузного крахмала, 1 ст.л. холодной воды.
Для маринада:1/4 ч.л. соли, 1/4 ч.л. соевого соуса, 1 щепотка сахара, 1 ч.л. кукурузного крахмала.

Разрезать каждую дыню пополам по горизонтали и удалить семена. Затем нарезать ее вертикально на ломтики толщиной в 6 мм. Бланшировать в кипящей воде 2 минуты и обсушить. Нарезать говядину полосками в 3 мм. Положить в миску соль, соевый соус, сахар, кукурузный крахмал. Тщательно смешать все ингредиенты и добавить полоски говядины. Оставить мариноваться на 5 минут.

В предварительно разогретую сковороду или вок налить 1 ст.л. растительного масла и положить соль. Увеличить нагрев и положить в сковороду замаринованную говядину. Перемешивая, обжарить ее около 1 минуты до коричневого цвета, достать из сковороды и отложить. В ту же сковороду налить 2 ст.л. растительного масла. Включить сильный огонь, чтобы масло очень сильно нагрелось (но не горело). Положить в сковороду размятые черные бобы, толченый чеснок, бланшированную горькую дыню, глютамат натрия и молотый перец. Перемешивая, обжарить на среднем огне 1 минуту

Подлить куриный бульон. Накрыть крышкой и держать так 2 минуты. Потом крышку снять. Добавить обжаренную говядину. Перемешивать 1 минуту, чтобы соединились все продукты. Постепенно подмешать 1 ст.л. крахмала (приготовив пасту с 1 ст.л. воды). Непрерывно перемешивать, чтобы жидкость хорошо соединилась с крахмальной пастой. Когда подливка достаточно загустеет, чтобы слегка обволакивать кусочки горькой дыни и говядины (около 2 минут), снять сковороду с огня и немедленно подавать на стол с горячим паровым рисом.