Фальшивый барашек

Ингридиенты:1/2 чашки сырой нарубленной говядины, 11/2 чашки бамбуковых ростков, 1/2 чашки сушеных китайских грибов, 1 чашка сельдерея, 1/3 чашки сушеного лука, 1,5 чашки рисовых палочек (Mai Fun), 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, 1/2 чашки куриного бульона, 1 ч.л. соевого соуса, 1/2 ч.л. сахара, 2 ч.л. крахмала, 2 ч.л. холодной воды.

Нарезать тонкими ломтиками говядину, бамбуковые ростки, предварительно замоченные китайские грибы, сельдерей и сушеный лук. В глубокой сковороде обжарить в горячем растительном масле рисовые палочки. Достать их из фритюра, когда они станут хрустящими и легкими.

В предварительно нагретую сковороду или вок налить 2 ст.л. растительного масла. Довести масло до шипящего состояния и положить в него ломтики говядины. Быстро обжарить, переворачивая и перемешивая, 1-2 минуты, а когда мясо будет наполовину готово, достать его из сковороды. В ту же сковороду положить 1 ч.л. соли и все нарезанные ломтиками продукты. Включить средний нагрев и, перемешивая, обжарить все овощи 2 минуты. Добавить куриный бульон. Накрыть крышкой и подержать 3 минуты на среднем огне. Потом снять крышку. Добавить соевый соус, сахар и полуготовые ломтики говядины. Увеличить нагрев и продолжать жарить с перемешиванием. Когда все продукты смешаются, сразу же добавить 2 ч.л. крахмала (приготовив пасту с 2 ч.л. воды).

Продолжать перемешивать, пока соус не загустеет (1 минута, не больше). Подавать на сервировочном блюде, украсив сверху хрустящими рисовыми палочками. Это кантонский вариант северокитайского блюда: вместо баранины берется говядина, а пышные рисовые палочки – как бы «шерсть барашка». Это блюдо благодаря восхитительной смеси продуктов с различной фактурой известно как «Овощи для гурманов».