Слегка проваренная баранина

Блюдо, известное также под названием "Бараний самовар" — мусульманский деликатес. Китайский самовар представляет собой медный котелок с широким внешним ободом вокруг трубы и подом, расположенным под котелком. Топливом служит древесный уголь. Вода в котелке доводится до кипения — и тонкие ломтики сырой баранины опускаются в воду, где варятся очень быстро. Таким же способом можно приготовить овощи и другие продукты. Сваренные ломтики макают в соус. Это блюдо, которое едят «обслуживая себя», считается большой забавой на семейных вечерах и в ресторане.

На середину стола ставится высокая, полированная медная кастрюля с подогревом вокруг нее дюжина подносов с сырым мясом, нарезанным тончайшими ломтиками, и еще один поднос с 15 видами соусов. Мясо срезается с баранов, выращенных во Внутренней Монголии, когда туша частично заморожена. Соусы таковы: ферментированные соевые бобы, кунжутная паста, растительное масло с чили, креветочный соус, измельченный зеленый шнитт-лук, кунжутное масло, соевый соус, уксус, соль, липкое рисовое вино, сладкий маринованный чеснок, соленые ростки черемши, свежий кориандр, нарезанный лук-шалот и масло цветочного перца; смешанные между собой, часто с добавленным к ним сырым яйцом, они образуют поразительную гармонию.