Перец черный

Перец черный — плоды вьющегося кустарника, достигающего в высоту 15 метров. Урожай собирают, когда плоды начинают приобретать красный цвет. В процессе сушки плоды чернеют. Из полностью созревших плодов получают белый перец, который обладает более тонким вкусом и ценится выше. Если урожай собирают в период, когда плоды имеют зеленый цвет, то получают зеленый перец, употребление которого постепенно расширяется. Этот перец используется при приготовлении всех видов мяса, яиц, рыбы, овощей.

Лучшими на мировом рынке сор¬тами черного перца считаются малабарский и теллишери. Черный перси тем лучше, чем он тверже, темнее, тяжелее. Существует лаже эталон: 1000 зерен черного перца хорошего качества должны весить ровно 460 г.

Хорошо высушенный черный перец не должен сереть в лежке. Посерение означает порчу перца.

Нормы закладки черного перца весьма различны и зависят исключительно от вкуса.