Глютамат натрия

Это кристаллический порошок белого цвета, получаемый химическим путем. Глутамат натрия непосредственно усваивается организмом, улучшает питание клеток. Разведенный и воде с солью, он напоминает по вкусу куриный бульон. Особенно ощутим глутамат натрия в кислой среде, в содовом (щелочном) растворе он теряет вкус. В кипятке и при температуре свыше 100° С он разлагается и придает блюду неприятный вкус, поэтому добавляется в самом конце тепловой обработки. Когда продукты жарят во фритюре, то глутамат натрия применяют до огневой обработки продуктов - как маринад в сочетании с соевым соусом, сахаром, вином.

Применяется при изготовлении холодных закусок, горячих блюд, бульонов и соусов.

Доза глютамата на 2-4-порционное блюло - крошечная щепотка (на кончике ножа).