Корица

высушенная кора коричного дерева. Обладает сильным характерным ароматом, горьковатым и одновременно сладковатым вкусом. Выпускается в виде порошка или палочек. Используется в основном при приготовлении сладких и крупяных блюд. Хорошо сочетается с яблоками. Любители корицы добавляют ее в молотом виде в кофе.

Наиболее известны четыре вида корицы: цейлонская, китайская, малабарская, пряная.

В восточной кухне корицу используют для холодных и горячих блюд из птицы (индейки, курицы) и вторых блюд из баранины (жареной, тушеной), а в Китае и Корее -при приготовлении жареной свинины. Корица облагораживает вкус жирного мяса.

Наконец, корица - обязательный компонент различных смесей сухих пряностей и смесей для фруктовых, грибных и мясных маринадов.

Корицу употребляют или в виде кусочков коры (в жидкие блюда), или, чаше, - в молотом (особенно в тесто, вторые блюда). Закладку производят за 7-10 мин до готовности блюда (супы, компоты, горячие блюда) или непосредственно перед подачей к столу (салаты, творожные пасты, простокваша).

Нормы закладки корицы сильно колеблются. Особенно они высоки в восточной, индийской и китайской кухнях: в среднем от 0,5 до 1 ч. ложки на I кг риса, творога, мяса, теста или на 1 л жидкости.

Корицу рекомендуется покупать не молотую, а натуральную, в виде кусочков коры.