Курица нищего

Ингридиенты: курица, соевый соус, чеснок, соль, усус, перец, бадьян

Блюдо это за несколько веков трансформировалось, усовершенствовалось и сейчас курицу нищего подают не везде, но ели подают - это ритуал. Собственно к делу: нужна курица. Так как их сечас продают уже ощипаными, это облегчает задачу. Внимательно осмотрите тело убиенной птицы - остатки перьев нужно выщипать. Как брови.

Не опаливать - китайцы не приемлют опаливание, поскольку при опаливании вытапливается подкожный жир - а это самое вкусное. Вымытое тельце, щедро натирают смесью соевого соуса, толченого чеснока и соевого уксуса. Чеснока нужно немного - пару зубков. Уксуса - пару чайных ложек. И душистого перца туда же - пол чайной ложки. И на кончике ножа толченого бадьяна. Да! Натертую тушку, присолить слегка и оставить зреть минут пятнадцать. Смесью натирать как внутри, так и снаружи.

Пару корешков имбиря, ну размером с палец, нарезать соломкой и смешать с красным перцем и лимонной цедрой нарезанной соломкой. Цедры немножко - щепотку. Перца - по вкусу. Пару капель масла растительного для связки и добавить семян кунжута - сколько не жалко. Эту красоту запихать в утробу курицы. После чего сделать вот что: завязать ниткой шею курицы, и связать ножки вместе, чтобы не торчали, и прикрыли отверстие

Теперь курицу нужно упаковать. Китайцы для этого ипользуют листья лотоса Но в наших реалиях подойдут и листья китайской капусты. Обычная капуста имеет очень резкий вкус - перебьет. Запеленовываем курицу в листики тщательно, чтобы нежное тело не торчало из-под листьев. ну как голубцы. Нитками перевязывать не нужно. Да, я знаю, что тяжело и не держатся... Но, тут вступает в дело глина. Курицу, которую мы тщательно завернули в листья, слоя три, не меньше, обмазываем слоем глины, толщиной см эдак 2-3. В итоге должно получится эдакое глиняное яйцо.

В старинном китайском рецепте курицу не ощипывали досконально и не заорачивали в листья в результате остатки оперения в конце удалялись вместе вместе с глиной.

Кладем в костер и следим за процессом обжига. Когда яйцо будет равномерно, ну как бы, светиться можно из углей и огня его вынимать и оставить остывать. Оно такое твердое и горячее. Когда температура понизится, аккуратно разбиваем глиняную оболочку и вынимаем курицу, парящую неземным ароматом. Помните мы ей ноги связывали? Так вот вынимать ее из глины и листьев нужно ногами вверх, чтобы не вылился драгоценный бульон изнутри. Его выливаем в отдельную посуду в месте с кусочками имбиря. им поливают отварной рис.

]]> Рейтинг@Mail.ru ]]>